素材づくり

有限会社　熊野養鶏

お名前 熊野 憲之さん
場所 愛媛県四国中央市（妻鳥地区）
栽培作物 美豊卵（鶏卵）
ホームページ http://kumanoyoukei.com/

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こだわり その１ 【餌】

卵の質は餌でほとんど決まると言われてます。
弊社は餌に特に強いこだわりを持ち、非遺伝子組み換えトウモロコシ専用飼料に
自家製の醗酵飼料＋ガーリック等の原料をブレンドしております。
なかでも醗酵飼料がうちのウリでして全国的に見ても稀だと思います。
人間にもチーズ、味噌、納豆といった醗酵食品が良いように、
鶏にも効果抜群で、まず死亡鶏が減り、更に卵の味が劇的に変わります。
恐らく、醗酵させることにより低分子化された栄養が効率よく吸収されるからだと思っています。
原料はオカラ、米ぬか、パンくず、醤油カス等でして本来廃棄されるものを飼料化、いわゆるエコフィードと言われる、地球に優しい養鶏に取り組んでます。

こだわり その２ 【鶏】

鶏は『純国産鶏もみじ』を100％飼養しています。
？と思われるかもしれませんが国内の卵用鶏の90％以上が外国産鶏です。
直売用に一部だけ国産鶏を飼っているところもありますが、弊社は四国唯一の国産鶏しか飼っていない養鶏場です。

こだわり その３ 【飼育環境】

弊社はケージ飼いですが、本来１部屋に２羽入れるところ、１羽しか入れません。
結果ストレスが非常に少なく、天気のいい日などはケージの中で寝そべって日向ぼっこしている時もあります。
鶏同志が擦れる事もありませんので毛並みも非常に綺麗です。
ただ生産量は半分になってしまいますので、効率を最も追求する養鶏業に於いては考えられない飼育方法だと思います。
しかし近年ヨーロッパで始まったアニマルウェルフェア（動物福祉）の観点からいっても鶏に優しい環境を与えていると思います。

こだわり その４ 【水】

人間の身体同様、卵の70％以上が水分です。
鶏が飲んだ水が玉子に移行する訳ですから、当然こだわるべきだと思い、
磁気、セラミックで処理した水を与えています。

受賞歴

◆平成20年度　全国優良畜産経営管理技術発表会
　『最優秀賞兼農林水産大臣賞』受賞

◆平成21年度　畜産大賞
　『経営部門特別賞』受賞

熊野 憲之さんからお客さまへのメッセージ

名前の美豊卵は『美味しい卵で、豊かな食卓を。』の想いが込められています。
元気な鶏から最高の卵が産まれるをモットーに、
美味しくて、安全、安心な卵創りに、日々励んでいます。
自信をもってお勧めする弊社自慢の美豊卵です。
どうぞご賞味ください。

料理人からのメッセージ

いつもおいしい美豊卵をありがとうございます。
美豊卵は今まで食べてきた卵と比べると濃厚でおいしい卵です。
特にカルボナーラにすると味の違いがよくわかります。
熊野さんのモットーである「美味しい卵で、豊かな食卓を。」の想いを、我々は料理を通してお客さまに届けていきます。
〈常務：眞鍋〉
【熊野さんの食材を使用したメニュー】
＊ピッツェリアマルブン新居浜店で販売しており、
季節や店舗によりメニューは異なります
＊過去のメニューで現在販売されていないものもあります

●温泉卵のシーザースサラダ
●ピッツァモルタデッラ（モルタデッラハムと半熟卵のピッツァ）
●ポッロ・エ・フリアリエッリ（チキン・青菜のオイル漬け・半熟卵のピッツァ）
●オムライス
●カルボナーラ、トマトカルボナーラ
●天使のクリームキャラメル
・・・など